小火锅作为餐饮市场的“香饽饽”，抖客网，近几年吸引了不少餐企布局，其中不乏吉野家、老乡鸡、和府捞面等知名品牌。

　　此前，网传火锅黑马巴奴毛肚火锅入局小火锅，职业餐饮网也曾探店这一小火锅品牌“桃娘下饭小火锅”，一时间它的“火锅+快餐”新模式引起了行业热议。

　　如今距离门店开业已经过去4个多月，职餐网记者首次采访到了“桃娘下饭小火锅”的创始人穆剑。

　　对于网络传言，穆剑表示，“巴奴是参与了投资孵化和指导，实际上桃娘不能算是巴奴旗下的品牌，准确的说是赋能我创业。”他还向我们分享了巴奴创始人杜中兵对桃娘产生的深刻影响。

　　01

　　餐饮老炮携手知名餐企创始人，

　　创行业新物种

　　在创立桃娘以前，穆剑已经在餐饮行业摸爬滚打了十几年，不仅在肯德基、小肥羊这些大型国际连锁餐企工作过，还加入过雕爷牛腩创始团队，创立过O2O米粉品牌人人湘，是个十足的餐饮老炮。

　　一方面，疫情后火锅成为增长最迅猛的餐饮品类之一，穆剑很早就看中了这个赛道蕴含的机会，另一方面，他感受到了炒菜一类的刚需快餐在消费者当中颇受欢迎。

　　“可是大火锅竞争太激烈，放眼望去商场早已被海底捞、巴奴、凑凑等一些大型连锁品牌占据，炒菜又需要大厨，对供应链要求还比较高。”穆剑说道。

　　与此同时，自嗨锅在市场上的热卖，让穆剑意识到小火锅受欢迎程度不亚于大火锅，一想小火锅比炒菜还更容易标准化，穆剑更觉得大有可为。

　　而在机缘巧合之下，穆剑结识了巴奴创始人杜中兵，在探讨这一创业想法时，两人一拍即合：由穆剑创业，巴奴对其提供供应链和战略方面的支持，一个兼具火锅和快餐属性的新品牌——“桃娘下饭小火锅”就这样诞生了。

　　02

　　开辟“火锅+快餐”新赛道，

　　60平小店日营收超1万

　　据穆剑介绍，桃娘的诞生并不是一帆风顺的，它的前身是“拼拼煮物市集”，类似呷哺呷哺的模式，生意却非常惨淡，一天营业额只有两三千，最惨的时候一天到店消费的顾客还不到50个。

　　后来，经过不断的探索，加上杜中兵的经验和指导，对门店的模式定位、产品呈现、门店环境装修等进行了全方位的调整，并改名桃娘下饭小火锅重新面世。

　　从6月1号至今，桃娘已经开了4个多月了。据穆剑透露，桃娘的业绩一直都在稳步增长，如今门店的营业额最少都能达到一万，每天接待顾客近400人。

　　作为一个“新物种”，桃娘究竟是怎么走出了一套独有的商业模式？

　　1、定位差异化：主打“下饭”，切火锅快餐市场

　　自从呷哺呷哺在二十多年前把小火锅做火之后，到现在已有许多的餐饮品牌都尝试过这个品类，可是一直没有做得很成功的。

　　其中的关键原因还是在于，小火锅这个品类夹在麻辣烫、冒菜和大火锅之间，一直没有找到能撬动市场的创新点，从而没办法创造新的客群。

　　而桃娘的定位“小锅不贵，下饭绝配”，利用火锅的呈现形式，再给小火锅配上米饭，人均又比较接地气只要29元，一切都在向“解决顾客的日常刚需”靠拢。将火锅和快餐相结合，开辟出了一个全新的市场。

　　既然是快餐，那效率就是重中之重！随后围绕着“效率”这一点，桃娘对店里的座位、产品都进行了调整：

　　（1）把对座变成面壁座，让顾客即吃即走，提升翻台率

　　桃娘刚开业的时候，门店的座位都是设的对座，拥有二十年火锅行业经验的杜中兵到店一看，就指出了问题所在：“桃娘的核心是要满足顾客中午这一顿的快餐需求，如果大家点个锅还面对面交流的话，为什么不去吃大火锅而要来桃娘呢？”

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